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          教研教改

          高星級飯店運營與管理專業 人才培養方案

          來源: 發布時間:2020-11-07 瀏覽次數: 【字體:

          一、專業名稱
          高星級飯店運營與管理專業(專業代碼130100)
          二、招生對象及學制
              1、招生對象:初中畢業生或具有同等學力者。
          2、學制:全日制學歷教育,學制三年
          三、培養目標
          本專業培養擁護黨的基本路線,德、智、體、美全面發展的,掌握酒店管理、酒店服務等基本知識,同時熟悉旅游行業現狀并且具備基本旅游服務技能,具備酒店各崗位服務技能、企業基層管理人員管理能力、社會交際能力,面向旅游行業的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、會員制俱樂部等企業,從事高星級飯店及同類型企業餐飲、客房、前廳、康樂等部門的服務、運營與管理的高素質勞動者和具有良好職業道德的高技能型人才。
          四、職業范圍
          本專業畢業生主要面向現代高星級飯店、主題飯店、大型會議中心、高檔度假村等單位,從事前廳、客房、餐廳、康樂等部門的服務、運營與管理工作。

           

          序號

          對應職業(崗位)

          初次就業崗位

          1

          餐廳服務員

          2

          客房服務員

          3

          前廳服務員

          4

          點菜員

          職業拓展崗位

          5

          茶藝員

          6

          餐廳領班

          7

          房務領班

           

          五、人才培養規格
          本專業畢業生應具有以下基本素質要求、職業素養要求、專業知識與技能:
          (一)基本素質要求
          1、思想道德素質
          (1)了解國家有關法律法規及方針政策。
          (2)具有正確的世界觀、人生觀和價值觀。
          (3)具有良好的社會公德和職業道德。
          (4)具有勤奮好學、愛崗敬業、誠實守信、團結協作的優良品質。
              2、身體素質
          (1)掌握現代體育運動基本知識和基本技能,具有文體特長。
          (2)身體健康、健美,達到《國家學生體質健康標準》所規定的各項指標。
           3、心理素質
          (1)具有《國家學生體質健康標準》所規定的要求,心理健康,人格完善。
          (2)具有較強的心理適應能力和健全的意志品質。
          (3)具有真誠、理智、樂觀的性格和良好的人際關系。
          (二)職業素養要求
          1.具有良好的飯店意識、禮儀素養和表達溝通能力,遵守飯店行業行為規范,了解現代服務業發展趨勢;
          2.掌握飯店運營與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識;
          3.掌握高星級飯店前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門工作流程與服務規范;
          4.掌握前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝服務的專項服務技能,能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議、娛樂、茶藝等服務項目的工作;
          5.具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力;
          6.能用外語進行接待服務和業務溝通。
          (三)專業知識與技能
          1、專業能力
          (1)能識別高星級飯店各種產品,熟悉各部門分工,能運用主要服務用語。
          (2)具有飯店服務與管理基礎知識、基本專業技能、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識。
          (3)能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門服務接待與運營,能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目的工作。
          (4)具備安全使用及日常維護與保養相關工作設備能力,具有使用、指導使用、日常維護相關客用設施設備的能力。
          (5)具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力,能應對各種突發狀況。
          (6)能描述與本專業有關的方針、政策、法律、法規,能以之為準則維護賓客、飯店和自身的利益。
          (7)能使用英語進行一般接待服務和行業溝通。
            2、社會能力
          (1)具有良好的思想品德、敬業精神與團隊合作精神及協調處理人際關系的能力。參與意識強,有良好的自信心、心理承受力和積極進取的精神。
          (2)具有一定的人文藝術、社會科學知識,對自然、社會生活和藝術具有一定的鑒賞能力和高尚的生活情操與美的心靈。
          (3)具有從事專業工作安全、服務、職業道德等意識,能遵守相關的法律法規。
           3、方法能力
             (1)具有對新知識、新技能的學習能力,通過不同途徑獲取信息的能力。
             (2)能根據實際情況,提出解決實際問題的方法。
             (3)具有較強的服務意識與溝通能力。
             (4)具有較強的創新能力。
          六、主要職業資格證書
          職業(崗位)面向、職業資格及繼續學習專業

          序號

          對應職業(崗位)

          職業資格證書

          繼續學習專業

          1

          茶藝師

          茶藝師(四級)

          高職:酒店管理和旅游管理
          本科:旅游管理

          2

          調酒師

          調酒師(五級)

          3

          咖啡師

          咖啡師(四級)

          4

          插花員

          插花員(五級)

          5

          營養師

          營養師(五級)

           

          說明:本專業學生在校期間可根據區域經濟發展對人才需求的不同,根據實際情況自行考取,獲取職業資格證書。
          七、畢業基本要求
              l、符合教育部頒布的《中等職業學校學生學籍管理辦法》。
              2、思想品德評價合格。
          3、修滿教學計劃規定的全部課程且成績合格,修滿180學分。
          4、頂崗實習和社會實踐考核合格。
          5、符合學校的在相關畢業要求。

           

           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           

           


          八、能力遞進課程觀下的教學進程安排(見表1)

          課程類別

          序號

          課程設置

          總課時

          學分

          第一學年

          第二學年

          第三學年

          占總課時%

          公共課基礎課

          必修課

          1

          社會主義核心價值觀

          72

          4

          1

          1

          1

          1

           

           

           

          2

          職業生涯規劃

          36

          2

          2

           

           

           

           

           

          3

          職業道德與法律

          36

          2

           

          2

           

           

           

           

          4

          政治經濟與社會

          36

          2

           

           

          2

           

           

           

           

          5

          哲學與人生

          36

          2

           

           

           

          2

           

           

           

          6

          語文

          180

          10

          2

          2

          3

          3

           

           

          38.7

          7

          數學

          144

          8

          2

          2

          2

          2

           

           

           

          8

          英語

          144

          8

          2

          2

          2

          2

           

           

           

          9

          計算機應用基礎

          144

          8

          2

          2

          2

          2

           

           

           

          10

          體育與健康

          144

          8

          2

          2

          2

          2

           

           

           

          11

          公共藝術

          36

          2

          1

          1

           

           

           

           

           

          12

          勞動

          72

          4

          1

          1

          1

          1

           

           

           

          13

          中國歷史

          72

          2

          1

          1

          1

          1

           

           

           

          選修課

          1

          心理健康禁毒安全教育

          72

          4

          1

          1

          1

          1

           

           

           

          專業技能課

          專業
          核心課

          1

          餐飲服務與管理

          144

          8

          4

          4

           

           

           

           

          61.3

          2

          客房服務與管理

          144

          8

           

          4

          4

           

           

           

          3

          前廳服務與管理

          72

          4

           

           

          4

           

           

           

          4

          康樂服務管理

          72

          4

           

           

           

          4

           

           

          專業
          基礎課

          1

          飯店管理概論

          36

          2

          2

           

           

           

           

           

          2

          普通話

          72

          4

          2

          2

           

           

           

           

          3

          飯店禮儀

          72

          4

          4

           

           

           

           

           

          4

          飯店服務英語

          72

          4

           

          2

          2

           

           

           

          5

          服務心理學

          36

          2

           

          2

           

           

           

           

          6

          食品營養與衛生

          36

          2

          2

           

           

           

           

           

          7

          中國旅游地理

          36

          2

           

           

           

          2

           

           

          專業
          選修課
           

          1

          美容化妝

          72

          4

           

           

          2

          2

           

           

          2

          茶藝

          108

          6

           

           

          2

          4

           

           

          3

          插花

          36

          2

           

           

           

          2

           

           

          綜合實訓

          90

          6

           

           

           

           

          6

           

          頂崗實習

          840

          28

           

           

           

           

          14

          14

           

          其他

           

          24

           

           

           

           

           

           

           

           

          合計

          3162

          180

          30

          30

          30

          30

           

           

           

           
          九、課程要求
          本專業開設課程包括公共課程、專業課程、拓展課程、頂崗實習和社會實踐。
          公共基礎課包括社會主義核心價值觀、德育課、文化課、體育與健康、公共藝術,以及其他自然科學和人文科學類基礎課。
          專業課包括專業基本能力課程、崗位核心能力課程專和專業拓展課,實習實訓是專業技能課教學的重要內容,含校內外實訓、頂崗實習等多種形式。
          (一)公共基礎課

          序號

          課程名稱

          主要教學內容和要求

          參考學時

          1

          培育和踐行社會主義核心價值觀

          社會主義核心價值觀是湖南省中等職業學校學生必修的德育課。該課程的基本任務是:倡導富強、民主、文明、和諧,倡導自由 、平等、公正、法治,倡導愛國、敬業、誠信、友善,積極培育和踐行社會主義核心價值觀。富強、民主、文明、和諧是國家層面的價值目標,自由、平等、公正、法治是社會層面的價值取向,愛國、敬業、誠信、友善是公民個人層面的價值準則  

           72

          2

          職業生涯規劃

          以鄧小平理論、“三個代表”重要思想為指導,貫徹落實科學發展觀,對學生進行職業生涯教育和職業理想教育。
          使學生掌握職業生涯規劃的基礎知識和常用方法,樹立正確的職業理想和職業觀、擇業觀、創業觀以及成才觀,形成職業生涯的能力,增強提高職業素質和職業能力的自覺性,做好適應社會、融入社會和就業、創業的準備。

          36

          3

          職業道德與法律

          以鄧小平理論、“三個代表”重要思想為指導,貫徹落實科學發展觀,對學生進行道德教育和法制教育。
          幫助學生了解文明禮儀的基本要求、職業道德的作用和基本規范,陶冶情操,增強職業道德意識,養成職業道德行為習慣;指導學生掌握與日常生活和職業活動密切相關的法律知識,樹立法制觀念,增強法律意識,成為懂法、守法、用法的公民。

          36

          4

          經濟政治與社會

          以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導,深入貫徹落實科學發展觀,對學生進行馬克思主義相關基本觀點教育和我國社會主義經濟、政治、文化與社會建設常識教育。引導學生掌握馬克思主義的相關基本觀點和我國社會主義經濟建設、政治建設、文化建設、社會建設的相關知識;提高思想政治素質,堅定走中國特色社會主義道路的信念;提高辨析社會現象、主動參與社會生活的能力。

          36

          5

          哲學與
          人生

          以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導,深入貫徹落實科學發展觀,對學生進行馬克思主義哲學基本觀點和方法及如何做人的教育。幫助學生學習運用辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點和方法,正確看待自然、社會的發展,正確認識和處理人生發展中的基本問題,樹立和追求崇高理想,逐步形成正確的世界觀、人生觀和價值觀。

          36

          6

          語文

          記敘文、說明文、議論文的閱讀、寫作訓練。掌握各種文體的性質、特色,基本格式,寫作方法及要求;有較強的語言表達能力。

          180

          7

          數學

          集合、簡單邏輯、函數、排列與組合、幾何。掌握數學的基本知識和運算技能,具有基本運算、基本計算工具使用等能力,能夠運用數學方法、幾何方法分析與解決實際問題。

          144

          8

          英語

          英語語法、詞匯等,熟練掌握英語詞匯不低于2000。
          能較熟練的閱讀和翻譯英語計算機使用說明書和有關技術手冊;能運用互聯網查詢有關英語專業資料;能與外籍客戶用英語進行一般交流。

          144

          9

          計算機應用基礎

          計算機的一般工作原理;計算機基本操作方法和常用軟件的使用;計算機網絡的基本操作和使用,上網查找資料的基本方法。
          掌握計算機的基本操作,具有文字處理、數據處理,信息獲取、整理、加工能力,網上交互能力。

          144

          10

          體育與
          健康

          包括體育運動的基本知識、運動技能和鍛煉方法、衛生保健知識。掌握體育運動的基本知識和方法,養成良好的科學鍛煉身體的習慣和生活衛生習慣,達成《國家體育鍛煉標準》。

          144

          11

          公共藝術

          鑒賞藝術作品、學習藝術理論等。
          樹立正確的審美觀念,提高感受美、表現美、鑒賞美、創造美的能力,促進德智體美全面和諧發展。 

          36

          12

          心理健康與禁毒

          講授心理健康的一些基礎知識,調節職校生的心理,使其更好地適應社會發展的需求。

          72

          13

          中職綜合素質教育

          本教程分為六個篇章,涵蓋安全教育、心理健康教育、毒品預防教育、艾滋病預防教育、法治教育、環境教育等方面。能有效地激發學生的道德情感體驗,使他們在潛移默化中受到教育,達到提高其綜合素質的目的。

          36

           


          (二)專業課

          1.專業核心能力課程

          序號

          課程名稱

          主要教學內容和要求

          參考學時

          1

          前廳服務
          與管理

          能辨別并正確使用前廳部設施設備和表單;能描述預訂服務、禮賓服務、入住登記服務、收銀服務、前廳其他服務和督導管理等各項工作的流程和標準并按照規范標準提供相應服務;能初步處理前廳部領班、主管的督導工作;能使用流暢的前廳對客服務用語,適應前廳各部門的工作要求

          72

          2

          客房服務
          與管理

          能識別常見客房類型、客用設備及用品;能夠按規范程序和標準獨立完成各類客房的清掃、夜床服務,正確進行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服務以及客人委托代辦的相關事宜;會選用合適的清潔劑和清潔設備并按照工作流程進行公共區域日常清潔保養;能夠接待VIP、政府代表團等各類特殊客人,提供私人管家服務,懂得進行初步的成本控制工作

          144

          3

          餐飲服務
          與管理

          能運用中西菜點知識、中西餐服務方式、文化與禮儀;能辨別餐飲用具的種類及用途,能按照規范標準進行餐廳基本服務技能的操作,能按照規范標準進行中餐廳早、午、晚餐服務;熟練進行各種西餐廳服務;能進行規范的宴會預訂與服務;具有良好的實踐能力和宴會設計能力,能進行初步的菜單設計、菜肴定價、服務質量管理

          144

          4

          康樂服務與管理

          能康樂項目知識、康樂部服務規程、康樂部的日常管理和康樂部的衛生安全管理。能具體運作各項康樂活動項目,并了解其基本管理方法。
           

          72

           

           

          2.專業基本能力課程

          序號

          課程名稱

          主要教學內容和要求

          參考
          學時

          1

          飯店禮儀

            掌握外在形象禮儀、服務語言禮儀和飯店服務禮儀知識;培養職業意識,運用職場面試、團隊溝通和跨文化溝通的相關技巧,展現良好的飯店員工形象;規范飯店崗位工作中的服務語言和服務禮儀;具備良好的心理素質,在對客服務和工作溝通中能從容應對、提高效率

          36

          2

          飯店專業英語

          能熟練使用飯店服務工作中常用專業英語詞匯、術語、句型及習慣用語;能用英語向客人介紹飯店主要設施設備及服務項目;能聽寫、記錄使用英語的客人的電話預訂及留言,完成工作表中英語書寫的有關信息的填寫;能使用英語與外賓作基礎溝通,提供服務

          36

          3

          飯店形體訓練

          了解形體訓練概述、形體基本素質訓練、基礎技能訓練、健美訓練、協調訓練和個人儀態行為模擬訓練。促進學生身心全面發展,培養健美姿態及塑造較完美的體形。

          36

          4

          飯店服務
          心理學

          掌握心理學基本知識;能分析客人對飯店前廳服務、客房服務、餐飲服務、康樂服務等的心理需求;能根據不同客人的服務需求,為其提供人性化和個性化的服務,并能進行自我心理調適,完成各項對客接待服務工作

          36

          5

          飯店市場
          營銷

          能對飯店市場進行調查和分析,并根據調查和分析進行飯店客源市場的選擇和細分;能描述飯店產品設計、創新與組合、飯店產品定價方法;能在人員促銷過程中較好地完成推銷任務;能通過廣告宣傳和營業推廣對飯店產品進行宣傳促銷;能描述設計飯店產品內部促銷資料的方法,對飯店促銷活動方案能提出合理化建議

          36

          6

          普通話
           

          掌握普通話語音基本知識,普通話聲、韻、調、音變的發音要領。具備較強的方音辨正能力和自我訓練能力;能用規范標準或比較規范標準的普通話進行朗讀、說話及其它口語交際

          144

          7

          菜點酒水知識

          掌握中國酒和外國酒的知識,各種咖啡、飲料知識。掌握酒水
          的具體運用,懂得基本的調酒知識。

          36

          8

          食品營養
          與衛生

          了解合理營養與健康的關系,掌握營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求;掌握食品營養與衛生學的基本知識;了解學科發展方向;掌握如何改善營養,預防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病,提高健康水平,增進體質,并能運用于合理營養與膳食的實踐,指導賓客平衡飲食,合理搭配膳食結構

          36

          9

          茶藝

          了解茶史和茶的基礎知識,茶藝表演的方法和要求使學生會幾種基本的茶藝表演方法。

          72

          (三)專業拓展課
          1、美容化妝
          基本內容:有關化妝的基礎知識和技巧。
          基本要求:使學生具有一定化妝基礎知識;化妝美學的鑒賞能力;掌握臉部化妝的基本技能及矯正化妝的實踐技能。
              2、服務語言藝術
          基本內容:服務禮貌用語的準則,服務禮貌敬語和形體語言。
          基本要求:掌握服務語言的應用條件和語言技巧,提高運用服務語言的能力。


          3、中國旅游地理
          基本內容:中國自然地理、經濟地理和人文地理的基本知識。
          基本要求:掌握中國及不同等級旅游區旅游業各組成要素的基本特征及主要特色;熟悉重要景區及旅游線路;熟悉各地風味美食。
             4、中國飲食文化與民俗
          基本內容:中國和外國的民族結構、各民族的風俗習慣、宗教信仰、節日禁忌。
          基本要求:能夠區分不同民族的風俗習慣,根據不同的習俗提供個性化的酒店服務。
              5、飯店插花藝術
          基本內容:插花創作的基本知識及基本理論。
          基本要求:培養學生的動手能力、獨立制作插花作品的能力,提高對插花作品的欣賞能力。
          6、綜合實訓
          學生在校內或校外實訓基地完成綜合實訓,實訓形式可以多樣化。通過綜合實訓,增強學生對飯店企業的感性認識,提高專業技能,培養吃苦耐勞的敬業精神,培育溝通合作能力和責任意識,為學生頂崗實習和畢業就業打下堅實基礎。
              (四)頂崗實習
          主要安排在高星級飯店為主的校外實訓基地開展頂崗實習,實習崗位涵括餐飲、前廳、客房、康樂等,學生參與在實習崗位的工作計劃安排、服務接待、業務開展,讓學生熟練掌握各項操作技能,適應飯店嚴明的管理制度,感受飯店企業文化,接受飯店人文環境的熏陶,提高綜合職業能力,為順利融入社會,走上飯店運營與管理的職業道路奠定基礎。


          (五)社會實踐
          通過社會專業實踐,增強學生對生產管理實踐活動的了解,鍛煉學生的協作能力、溝通能力和對理論知識的運用能力,提高其分析問題和解決問題能力;學生通過走出校門、深入基層、深入群眾、深入實際,在實踐中了解社會、認識國情,增長才干、奉獻社會,鍛煉毅力、培養品格,樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。
          十、教學實施
          (一)教學要求
          1、公共基礎課
          公共基礎課是本專業課程體系的重要組成部分,是提高學生服務意識、夯實文化基礎、提升優雅形象氣質的重要保證,符合從事高星級飯店服務、運營與管理的需求。公共基礎課應為學生樹立正確的人生觀、價值觀和全面的素質培養服務,為學生專業能力的學習和崗位需要以及持續發展服務,為學生的終身教育發展需要服務?;A課要注重教學方法、教學組織形式的改革,教學手段、教學模式的創新,調動學生學習積極性,為學生綜合素質的提高、職業能力的形成和可持續發展奠定基礎。
          2、專業技能課
          通過深入企業調研,分析飯店行業典型職業活動和核心職業技能,由理論專家、行業專家、專業教師組成課程改革課題小組共同構建基于飯店工作過程、以項目為導向、以工作任務為載體、以職業生涯發展路線為整體脈絡的課程體系,專業技能課程體現課程設置與飯店崗位群對接,課程內容與崗位核心任務對接,按照相應職業崗位(群)的能力要求,強調理論實踐一體化,突出“做中學、做中教”的職教特色。專業技能課建議采用項目教學、案例教學、任務驅動、角色扮演、情景教學等方法,創新課堂教學方法。

          (二)教學管理
          教學管理要更新觀念,改變傳統的教學管理方式。教學管理要有一定的規范性和靈活性,合理調配教師、實訓室和實訓場地等教學資源,為課程的實施創造條件;要加強對教學過程的質量監控,改革教學評價的標準和方法,促進教師教學能力的提升,保證教學質量。
          十一、教學評價
          構建以服務飯店行業為目標,以學生素質、能力為核心,教育與產業、校內與校外結合的評價機制,實行學分制、多層次、多元化的考評,引導學生全面提升和個性發展。
          改革考核手段和方法,加強實踐性教學環節的考核,如口試評價、技能評價,注重學生自評、互評以及過程考核和結果考核相結合;突出過程評價與階段(以工作任務模塊為階段)評價,結合課堂提問、訓練活動、階段測驗等進行綜合評價;應注重學生分析問題、解決實際問題內容的考核,綜合評價學生能力;注重學生的職業素質考核,引導學生服務意識和職業氣質的養成;引入校外評價,吸收家長、行業企業參與評價,還可引入第三方評價。
          學習過程考核的目的在于引導學生注重平時的學習過程,保持學生課程學習的主動性和持久性。過程考核主要考察學生在課程學習期間的學習質量、接受程度、學習態度、出勤率等。
          課程考核可采取考試、考查等方式。把終結性評價與形成性評價有機結合起來。
          1、文化及專業理論課程考核
          以對知識的理解和運用實行過程考評與期末考評相結合的綜合評定方法:其中,過程考評60分(其中:平時表現10分;相關知識的綜合應用20分;平時測試30分);期末考評(卷面考評)40分。

          2、實訓操作考核
          采用學生互評與教師評價相結合、過程考核與結果考核相結合、理論與專業技能相結合,以學生職業知識、技能與素養考察為重點的形成性評價。
          3、頂崗實習考核
          以企業評價(企業主管、企業指導教師)為主,結合學生自評、實習報告、實習帶隊教師考評。
          (1)企業考核:占考核成績40%,由企業根據學生在企業的工作態度和掌握的專業技能進行綜合評定。
          (2)學生自評:占考核成績20%,由學生根據自己在企業的工作態度和掌握的專業技能進行綜合評定。
          (3)實習報告:占考核成績20%,根據學生總結能力予以評定。實習報告中應包括實習計劃的執行情況、質量分析與評估、存在問題與解決措施、經驗體會與建議等。
          (4)實習帶隊教師考評:占考核成績20%,由帶隊教師根據學生在企業的工作態度、遵守紀律和掌握的專業技能進行綜合評定。
          十二、實訓實習環境
          根據飯店行業人才需求和職業教育特點配備校內實訓實習室和校外實訓基地。
          (一)校內實習實訓室
              針對專業課程和校內實踐性教學的需要配備校內實訓實習場所。校內實訓實習必須具備中西餐服務、前廳服務、客房服務等基礎實訓室,主要設施設備及數量見下表。各表中工具、設施設備及其用品按每年兩個平行班,每班40名學生配置,如班級數量增加應相應增加配置。實訓室設施設備的配置標準參照《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)四星級及以上要求。
          1、 專業實訓室要求
          (1)本專業應具備以下實訓教學場所:前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室、模擬導游實訓室
              (2)實訓教學場所的基本要求
          ①使用面積:198平方米;②采光:好;③照明:良好;④通風:好;⑤防火:好  ;⑥安全標志:有
          2、 實訓室主要設備表
          (1)餐飲實訓室

          序號

          名稱

          規格  (厘米)

          質地

          數量

          1

          中餐圓形餐臺

          高度為75、直徑180

           

          6張

          2

          工作臺

          185×92×76

           

          6張

          3

          餐椅

          椅面40×40,高91.5

           

          60把

          4

          防滑圓托盤

          外徑35.6,內徑32,誤差0.5

           

          80個

          5

          臺布及裝飾布

          臺布:正方形,240×240
          裝飾布:圓形,直徑320

          混紡

          10套

          6

          餐巾(口布)

          56×56;

          純棉

          100條

          7

          花盆

          外徑16,內徑15.2,盆高7.8

          瓷器

          6個

          8

          餐碟(骨碟)

          外徑20.2,內徑13

          瓷器

          70個

          9

          湯碗(翅碗)

          碗口直徑11.5 ,底部直徑5,高4.4

          70個

          10

          味碟

          碟口7.4,底部4,高2

          瓷器

          70個

          11

          湯勺

          長13.7,寬4.2

          瓷器

          70個

          12

          筷架

          長7.3,底部長7.6;寬3.3;底部寬3.5;高1.7;勺子位長5,圓形凹口位3;筷子位頂部2.3,凹位1.3,高度1.6

          瓷器

          70個

          13

          筷子

          長24.6,筷子頭直徑0.5;帶筷套:長28.5,寬4.2

           

          70雙

          14

          席面更(長柄勺)

          全長20.7,勺子長6.8,直徑4.4

          不銹鋼

          70個

          15

          水杯

          杯口外徑6.5,杯口內徑6.1,內高13.5,外高18.7,杯底直徑6.7,厚0.4

          玻璃器

          70個

          16

          葡萄酒杯

          杯口外徑5.4,杯口內徑5,內高7.3,外高14.6,杯底直徑6.5,厚0.3

          玻璃器

          70個

          序號

          名稱

          規格  (厘米)

          質地

          數量

          17

          白酒杯

          杯口外徑3.8,杯口內徑3.5,內高3.6,外高8.6,杯底直徑4.4,厚0.3

          玻璃器

          70個

          18

          牙簽

          長8.5,寬1.6

           

          70套

          19

          菜單

          長19,寬12.5

           

          12個

          20

          桌號牌

          底座長9.5,寬5;高9.5,底座厚

           

          7個

          21

          公用餐具(公筷架、筷子、公勺)

          公筷架全長9.5,底座長5.9,寬1.2,勺座直徑2.6,筷座長3.4,寬1.2 ;筷子全長24.6;公勺勺長20.7,勺寬4.4

           

          12套

          22

          折疊餐巾花專用大盤

          直徑40

          瓷器

          7個

          23

          服務巾(斟酒用)

          邊長50

          棉質

          7條

          24

          酒瓶

          葡萄酒瓶:墨綠色750ml,高:32,瓶身直徑:7.3,口徑(外):2.7,口徑(內):1.9
          白酒瓶:透明色500ml,高:26.5,瓶身直徑:6.6,口徑(外):2.75,口徑(內):1.75

          玻璃
           

          若干

           

          (2)客房實訓室

          序號

          名稱

          規格(厘米)

          質地

          數量

          備注

          1

          床墊

          200×120,高21

           

          6張

           

          2

          床架

          床架高20+床腳8

           

          6個

           

          3

          工作臺

          185×92×76

           

          6個

           

          4

          床單

          280×200

          兩頭2.5厘米折邊,兩側1厘米折邊。

          6張

           

          5

          被套

          235×185×5(縮水前:242×190×5)

          三邊5厘米法式飛邊。

          6張

          底部中半開口,系帶方式,2組,距兩端45厘米

          6

          被芯

          230×180

           

          6床

          內充羽絨棉,總重量2.6千克

          7

          枕芯

          75×45

           

          12個

          內充羽絨棉,含填充物總重量1.35千克

          8

          枕套

          78×48 +15×5

          四邊5厘米法式飛邊,于背面距離邊緣15厘米為枕套開口。

          12個

           

           

          (3)形體房

          序號

          實訓室名稱

          設備名稱

          數量(臺、套)

          工位數

          1

          形體房

          鏡子

           

          45

          音響設備

              1套

          2

          模擬導游
          實訓室

          模擬導游設備

          2套

          5

           

          (二)校外實訓基地
          本專業應有不少于5個相對穩定的、高水平的飯店作為頂崗實習、課程見習、實訓的基地。建設校外實訓基地應遵循長期規劃、深度合作、互助互信的原則,選擇運作比較成熟,經營情況比較理想,專業上有能工巧匠,人才培養、選拔體系比較完善的行業龍頭企業,如國際連鎖飯店集團、在當地知名度美譽度較高的飯店。校外實訓基地應能完成餐飲、前廳、客房、康樂、銷售等崗位群核心技能的訓練,承擔學校綜合實訓和頂崗實習之需,能滿足中等職業學校教學改革要求,配合學校開展訂單式培養、模塊化教學等人才培養模式的探索。
          學校通過“學校-企業”聯合建設校外實訓基地,積極地借助企業的技術、設備和技術人員培養企業需求的人才,不斷提高學生職業技能。
          十三、專業師資
          根據教育部頒布的《中等職業學校教師專業標準》和《中等職業學校設置標準》的有關規定,進行教師隊伍建設,合理配置教師資源。專業教師學歷職稱結構應合理,至少應配備具有相關專業中級以上專業技術職務的專任教師2人;建立“雙師型”專業教師團隊,其中“雙師型”教師應不低于30%;應有業務水平較高的專業帶頭人。
          專任教師每兩年應有不少于兩個月的飯店企業實踐經歷;應有良好的師德,關注學生發展;應為酒店管理或旅游管理專業本科以上學歷,具備中等職業學校教師資格證書和職業資格三級以上證書;熟悉教學規律,具備終身學習能力和教學改革意識,能持續吸收行業和教育界新知;對飯店行業有較為全面的了解,有下企業實踐或者調研及其他在企業工作的經歷。
          十四、教學實施建議
          (一)教學組織形式
          公共課:以班級組織教學,條件成熟嘗試大班(同年級兩個班)教學。
          專業課:以班級教學為主,輔以分組教學,開展現場教學,采取理論實踐一體的教學模式,
          拓展課:拓展課可以采用分組教學制,學校將拓展課分成若干興趣組,學生按照個人發展需要選擇分組,同一組學生學習的課程相同。
          頂崗實習:以現場教學為主,定期開展分組集中教學。
          (二)主要教學方法
          1、崗位模擬教學法
          2、案例分析法
          3、項目教學法
          4、現場教學(做中學,學中做)
          5、競賽促學
          (三)頂崗實習與社會實踐指導
          本專業是實踐性很強的專業,除了在校內進行實踐教學外,第三學年應進行頂崗實習,制定學生畢業實施方案。

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